สิ่งสำคัญที่ต้องดูแลในเรื่องอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คือการรักษาระดับน้ำตาลในเลือด
แม้ว่าน้ำตาลและแป้งซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นได้ แต่ผู้ป่วยเบาหวานยังคงสามารถรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม โดยปริมาณของคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมนั้น แตกต่างไปในแต่ละบุคคล ขึ้นอยู่กับ กิจกรรมการเคลื่อนไหวในแต่ละวัน และยาที่ใช้เป็นประจำ เช่น อินซูลิน
ควรเลือกกินคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแป้งไม่ขัดขาว เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท มีค่าดัชนีน้ำตาล หรือ GI (glycemic index) ที่ต่ำกว่าแป้งขัดขาว
นอกจากนี้ ผู้ป่วยเบาหวานควรควบคุมปริมาณของอาหารที่รับประทานในแต่ละมื้อและในแต่ละวัน เน้นรับประทานทานอาหารจำพวกผัก ธัญพืช โปรตีนไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ผลไม้ และไขมันดี อาหารที่มีไฟเบอร์สูง ทำให้การย่อยเป็นไปอย่างช้าๆ มีการดูดซึมอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไป ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ เลี่ยงขนมหวาน อาหารทอด เครื่องดื่มรสหวาน
ในบางคนอาจจะต้องรับประทานอาหารทุกๆ 2-3 ชั่วโมง เพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ในปัจจุบัน มีสูตรการรับประทานอาหารหลายแบบ ที่อาจเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน เช่น
Low Carb Diet
เป็นการควบคุมจำนวนคาร์โบไฮเดรตให้น้อยที่สุด สามารถช่วยลดน้ำตาลในเลือดที่สูงในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 วิธีการกินแบบนี้ให้ผลดีในบางราย ดังนั้น ควรปรึกษาแพทย์ก่อน
Mediterranean Diet
เป็นวิธีการกินที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ เน้นกินผัก ผลไม้ ปลา ไก่ ถั่ว น้ำมันมะกอก และธัญพืช และเลี่ยงเนื้อแดง เนย และโซเดียม โดยวิธีการกินแบบนี้ สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี
DASH Diet
เป็นวิธีการกินเพื่อลดความดันโลหิต เน้นกินผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ธัญพืช ถั่ว เมื่อกินแบบ DASH diet ควบคู่กับการออกกำลังกาย ส่งผลให้ความไวต่ออินซูลินดีขึ้น
The Zone Diet
เป็นการกินที่มีเป้าหมายในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือด โดยมื้ออาหารประการไปด้วย คาร์โบไฮเดรต 40% โปรตีน 30% ไขมัน 30% โดยคาร์โบไฮเดรตที่กินจะต้องเลือกชนิดที่มีค่า GI ต่ำ
Vegan หรือมังสวิรัติ
ผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ มีแนวโน้มว่าจะได้รับไฟเบอร์มากกว่า และกินไขมันน้อยกว่าคนที่กินเนื้อสัตว์ แต่ทั้งนี้ควรปรึกษานักโภชนาการว่าควรกินแบบใดจึงได้รับสารอาหารครบถ้วน
เบาหวานเป็นโรคเรื้อรังที่ไม่หายขาด แต่เราสามารถหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากโรคนี้ได้ หากเราสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้เหมาะสมได้ เท่ากับว่าเราสามารถคุมโรคได้ และก่อนที่จะใช้สูตรอาหารหรือปรับการกิน ควรปรึกษาแพทย์ก่อน เนื่องจากเบาหวานในแต่ละคนมีสาเหตุที่แตกต่างกัน และแต่ละบุคคลก็มีโรคประจำตัวอื่นๆ แตกต่างกันไป
ที่มา
https://www.medicalnewstoday.com/articles/324416
https://www.webmd.com/diabetes/ss/slideshow-best-diabetes-diets